De "Azienda Agricola Biologica Lu Cavalire" werd in april 2009 door Paolo Rossi opgericht. Zijn liefde en respect voor de natuur breng hem sinds het begin naar de biologische agriculture. 

Paolo groeit met grote passie veel verschillende pepers soorten die hij in de jaren rond de hele wereld heeft verzameld. Daarnaast heeft hij ook olijven bomen waarvan hij zijn eigen olijfolie maakt.

Met de oogst van zij eigenland produceert Paolo zeer bijzondere en lekkere producten:

​

 - Pepers in olijfolie verkrijgbaar in 2 verschillende maaten, 106 en 30ml.

 - L'uje Sande: pittige olijvolie in flessen van 100ml.